Dans cet article, vous découvrirez les principales différences entre la réglisse et la réglisse classique, et comment les choisir pour profiter pleinement de leurs propriétés. N'oubliez pas que si vous souhaitez en savoir plus sur la réglisse et son origine, vous pouvez consulter notre blog où nous abordons ce sujet plus en détail.
Quelle est la différence entre la réglisse fraîche et la réglisse séchée ?
À première vue, elles peuvent sembler identiques, et il est facile de les confondre puisqu'elles proviennent de la même plante. Cependant, vous serez peut-être surpris d'apprendre que chacune possède des caractéristiques et des usages uniques qui les rendent complètement différentes.
Goût et texture
- La réglisse fraîche possède une saveur douce et légère, avec des notes herbacées rappelant l'anis. Sa texture juteuse et légèrement souple, grâce à l'humidité naturelle de la racine, en fait un en-cas idéal à mâcher.
- La réglisse séchée , quant à elle, offre une saveur moins sucrée avec de légères notes amères, et une texture plus dure et croquante grâce à sa déshydratation. Pour certains, son goût rappelle celui du tabac, ce qui explique pourquoi beaucoup l'utilisent comme remède maison pour arrêter de fumer .
Préparation et soins
- Pour obtenir des bâtonnets de réglisse fraîche, on les extrait directement de la racine. Celle-ci est d'abord nettoyée à l'eau sous pression pour éliminer toute trace de terre, puis séchée à température ambiante, coupée en bâtonnets de 20 à 25 cm de long, et enfin conditionnée. Ces bâtonnets sont généralement plus longs et plus épais que ceux de la réglisse séchée.
- Bâtonnets de réglisse séchés Il subit un processus de déshydratation qui prolonge sa durée de conservation et empêche la prolifération de toxines lors du conditionnement. Il devient ainsi plus dur et moins humide, tout en conservant sa saveur. Une fois déshydraté, il est coupé en bâtonnets de 8 à 15 cm de long avant d'être conditionné.
Comment devons-nous les préserver ?
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Les fruits et légumes frais, qui conservent leur humidité naturelle, doivent être emballés de manière aérée et conservés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. Sinon, ils risquent de perdre leur jus et de se gâter très rapidement.
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Contrairement aux racines séchées, qui ont perdu une grande partie de leur humidité, les racines séchées sont moins fragiles et peuvent se conserver plusieurs mois. Conservées dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, elles se conservent longtemps.
Utilisations recommandées
Les deux peuvent avoir des usages communs, mais nous allons vous expliquer comment les utiliser pour tirer le meilleur parti de chacun :
Utilisations de la réglisse fraîche
- En-cas naturel : La méthode la plus traditionnelle consiste à sucer ou à mâcher directement la racine, bien qu’il soit également possible de la couper en morceaux pour plus de praticité.
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Infusions légères : Si l'on infuse la racine fraîchement coupée, elle libère une saveur subtile et rafraîchissante.
- Cuisine maison : Pour donner une touche herbacée à vos plats, il est parfait de le couper en petits morceaux.
Utilisations de la réglisse séchée
- Infusions et tisanes : Son goût légèrement amer la rend parfaite pour les mélanges de plantes.
- Pâtisserie : Il est plus pratique de râper et d'obtenir de la poudre de réglisse, un ingrédient qui ajoute une douceur naturelle aux biscuits, bonbons ou gâteaux.
- Remède maison : De nombreuses personnes utilisent ce type de réglisse comme aide au sevrage tabagique grâce à sa ressemblance avec le tabac.
- Un en-cas qui se conserve longtemps : si vous aimez les textures croquantes et les saveurs subtiles, vous avez là un compagnon idéal à garder longtemps dans votre garde-manger.
Principales différences entre les racines fraîches et séchées
Si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous aurez déjà remarqué plusieurs différences entre les deux bâtonnets sucrés . Cependant, la plus importante est l'humidité.
- Comme la racine fraîche est moins manipulée, elle conserve mieux son jus naturel, ce qui la rend plus tendre et plus facile à mâcher.
- La réglisse séchée est une racine déshydratée, un procédé qui la rend plus croquante, plus ferme et moins sucrée.
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Conclusion
- Si vous recherchez une saveur douce à savourer tout au long de la journée, l'option fraîche est idéale. Très appréciée de nos clients, elle offre une expérience plus authentique, au plus près du produit.
- En revanche, si vous préférez une saveur plus intense, polyvalente en cuisine et à déguster tout au long de la journée, la version sèche sera idéale. Son croquant est un atout pour ceux qui ont l'habitude d'emporter des en-cas avec eux.
En réalité, les deux versions ont une grande valeur, et tout dépend de la fréquence et de l'utilisation que vous recherchez.
Chez Frisafran, nous cultivons, produisons et exportons depuis des années. Cette racine, et nous sommes fiers de partager ce produit qui, pour beaucoup, ravive des souvenirs d'enfance et qui, aujourd'hui encore, conquiert le cœur de ceux qui recherchent de nouvelles expériences gustatives.
