¿Qué es el Regaliz de Palo?
Es la raíz dulce de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz o paloduz. Esta planta perenne crece en suelos arenosos y húmedos, y su raíz se ha utilizado durante siglos por su sabor característico y sus propiedades medicinales.
Seguramente ya la conoces, pero con un nombre distinto. Esto se debe a que, al ser una planta tan antigua, ha recibido distintos nombres según la zona, como palodú, palulú u orozuz. Más adelante hablaremos de ellos con más detalle.
Propiedades y beneficios
El regaliz de palo no solo es delicioso, sino que también ofrece una serie de beneficios para la salud. Las propieadades del regaliz son muchas, pero entre las más destacan podemos encontrar:
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Alivia problemas digestivos: Tradicionalmente, el regaliz ha sido utilizado para calmar el estómago y combatir la acidez.
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Propiedades antiinflamatorias: Los compuestos presentes en la raíz del regaliz ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo.
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Calma el dolor de garganta: Gracias a sus propiedades suavizantes, es común encontrar regaliz en pastillas o jarabes para aliviar la irritación en la garganta.
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Sustituto natural del tabaco: El sabor dulce con toques anisados de la raiz de regaliz ayudan a imitar la sensación de fumar.
¿De dónde sale el regaliz?
La planta del regaliz (Glycyrrhiza glabra) perteneciente a la familia de las leguminosas. Sus raíces crecen debajo de la tierra en climas cálidos, principalmente en regiones de Asia Occidental y Europa.
En épocas pasadas crecía de forma silvestre en zonas muy concretas debido al clima y a la calidad del suelo, pero con el paso del tiempo, su cultivo se ha extendido a diferentes partes del mundo, utilizando métodos artesanales y ecológicos.
En Frisafran nos enorgullece formar parte de ese grupo selecto capaz de cultivar regaliz de manera sostenible, aprovechando las condiciones únicas de la Ribera Navarra para obtener regaliz de la mejor calidad.
¿Qué nombres recibe según la región?
Posiblemente ya hayas escuchado algunos nombres populares de esta planta herbácea. Según la región de España donde te encuentres, se le llama de distintas formas, y conocerlos te será útil si quieres encontrar esta raíz en mercados locales.
- Paloduz: Es el nombre más conocido en España, especialmente en Andalucía y Castilla-La Mancha.
- Palulú: Este término es común en Madrid pero también se escucha en algunas zonas de Aragón y Castilla y León.
- Orozuz: Nombre popular en la zona norte de España, especialmente en Navarra y País Vasco
- Palodú: Utilizado en algunas zonas de Aragón y Extremadura. Se considera una variante de “paloduz” adaptada a los dialectos locales.
- Alcazuz: Es empleado en algunas regiones de Cataluña y Comunidad Valenciana.
- Palacazú: Uno de los términos menos comunes, se encuentra en algunas localidades específicas como Jaén y Extremadura
Aunque se le llame de muchas formas, todos se refieren a la misma planta y comparten los mismos usos y beneficios.
¿Cómo elegir el mejor regaliz de palo?
Si estás buscando comprar el mejor regaliz de palo, primero necesitas conocer los tipos que existen en el mercado y entender para qué sirve cada uno. Aunque todos provienen de la misma planta, no todos se consumen igual ni ofrecen la misma experiencia, por eso es importante elegir el formato que mejor se adapte a tus gustos o necesidades:
- Regaliz de Palo Fresco: ideal para masticar y disfrutar de su jugoso sabor dulce.
- Regaliz de Palo Seco: al ser deshidratado, es perfecto como snack crocante o para ayudar a reducir la ansiedad por el tabaco.
- Regaliz en Polvo: perfecto para añadir a recetas dulces o saladas.
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Raíz de Regaliz Cortada: ideal para hacer infusiones, ya que viene en trozos pequeños fáciles de infusionar.
Estas son las formas más comunes de disfrutar el regaliz de palo, siendo el fresco y el seco los formatos más consumidos. Recuerda que pueden parecer iguales pero existen diferencias entre el regaliz fresco y seco que los hacen únicos.
Cómo debemos pelar la raíz
Pelar la raíz del regaliz es más fácil de lo que parece y solo necesitas herramientas básicas de cocina. Las técnicas más comunes son raspado y corte en rebanadas, ambas aplicables tanto para raíces frescas como secas. Con un cuchillo y una tabla para cortar, puedes retirar la piel exterior de forma segura y trata de hacerlo lento.
Si quieres aprender paso a paso cómo pelar la raíz de regaliz, puedes ver todas las técnicas en nuestro artículo.
¿Cómo consumir el regaliz de palo?
El regaliz de palo es una raíz muy versátil a la que podemos darle distintos usos: masticarlo, infusionarlo o incorporarlo en recetas. Cada método ofrece una experiencia diferente que vale la pena probar.
- Mastica o chupa la raíz de regaliz
Introduce el regaliz de palo en tu boca y simplemente disfruta de su sabor mientras lo masticas o chupas lentamente. Para una degustación más rápida, pela ligeramente la piel del regaliz. Recuerda que no es recomendable tragar la raíz.
En este caso, lo mejor es usar regaliz de palo fresco, ya que conserva toda su jugosidad y sabor dulce.
- En infusión
Una de las formas más comunes de disfrutarlo es en una infusión. Corta los palos de regaliz en pequeños trozos e introdúcelos en una taza. Calienta agua en un cazo o una tetera y viertela sobre la raíz.Deja reposar unos 3 o 4 minutos antes de consumir.
Si las infusiones son lo tuyo, el regaliz seco o corte infusión son formatos más prácticos y fáciles de usar.
- En recetas
El regaliz en polvo es perfecto para los amantes de la cocina. Aporta un toque dulce, aromático y ligeramente anisado tanto en recetas dulces como saladas. Prueba a añadirlo en galletas, bizcochos, bebidas o salsas para darles un sabor único.
Nota: Para platos e infusiones, las especias a granel son un excelente complemento. Puedes añadir un toque picante con jengibre o, si buscas equilibrarlo con notas más dulces, la canela combina a la perfección con el regaliz.
Precauciones en el consumo de Regaliz
Aunque el regaliz de palo tiene múltiples beneficios, es importante consumirlo con moderación, ya que un uso excesivo puede elevar la presión arterial o interferir con algunos medicamentos.
Además, no se recomienda durante el embarazo ni en personas con hipertensión o problemas cardíacos, salvo si están bajo supervisión médica.
Si quieres conocer en detalle qué otras precauciones debes tener al consumirlo, te invitamos a leer nuestro artículo sobre las contraindicaciones del regaliz de palo.
