La réglisse palo ou paloduz, qu'est-ce que c'est et comment se consomme-t-on ?

Qu'est-ce qu'un bâtonnet de réglisse ?

Cette racine provient du rhizome de la réglisse (Glycyrrhiza glabra) . Cette plante vivace pousse dans les sols sableux et humides. Sa racine est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales et sa saveur unique.

Connu dans différentes régions sous les noms de paloduz, palulú ou orozuz, sa saveur douce et caractéristique en fait un ingrédient polyvalent, de plus en plus populaire en cuisine, en pâtisserie et dans la préparation de diverses infusions.

Propriétés et bienfaits des bâtonnets de réglisse

Les bâtonnets de réglisse sont non seulement délicieux, mais ils offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Parmi les plus notables :

• Soulage les problèmes digestifs : Traditionnellement, la réglisse est utilisée pour apaiser l'estomac et combattre les brûlures d'estomac.

• Propriétés anti-inflammatoires : Les composés présents dans la racine de réglisse contribuent à réduire l'inflammation dans l'organisme.

• Soulage les maux de gorge : Grâce à ses propriétés apaisantes, la réglisse est couramment utilisée dans les pastilles ou les sirops pour soulager les irritations de la gorge.

• Substitut naturel du tabac : La saveur douce et anisée de la racine de réglisse contribue à imiter la sensation de fumer.

D'où vient la réglisse ?

La réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une plante herbacée appartenant à la famille des légumineuses. Ses racines se développent sous terre dans les climats chauds, principalement dans certaines régions d'Asie occidentale et d'Europe.

Autrefois, elle poussait à l'état sauvage dans des zones très spécifiques en raison du climat et de la qualité du sol, mais au fil du temps, la culture de la réglisse s'est répandue dans différentes parties du monde, en utilisant des méthodes artisanales et écologiques.

Chez Frisafran, nous sommes fiers de faire partie de ce groupe restreint capable de cultiver la réglisse de manière durable, en tirant parti des conditions uniques de la Ribera Navarra pour obtenir une réglisse de qualité.

Quels sont ses noms selon les régions ?

Vous avez probablement déjà entendu certains des noms communs de cette plante herbacée. Selon la région d'Espagne où vous vous trouvez, elle porte différents noms, et les connaître vous sera utile si vous souhaitez trouver cette racine sur les marchés locaux.

• Paloduz : C'est le nom le plus connu en Espagne, notamment en Andalousie et en Castille-La Manche.
• Palulú : Ce terme est courant à Madrid, mais on l'entend également dans certaines régions d'Aragon et de Castille-et-León.
• Orozuz : un prénom courant dans le nord de l'Espagne, notamment en Navarre et au Pays basque.
• Palodú : Utilisé dans certaines régions d’Aragon et d’Estrémadure. Il est considéré comme une variante de « paloduz » adaptée aux dialectes locaux.
• Alcazuz : Il est utilisé dans certaines régions de Catalogne et de la Communauté valencienne.
• Palacazú : Terme moins courant, que l’on trouve dans certaines localités spécifiques comme Jaén et l’Estrémadure.

Bien qu'elle porte de nombreux noms, il s'agit toujours de la même plante, avec les mêmes usages et les mêmes bienfaits.

Comment choisir les meilleurs bâtonnets de réglisse ?

Si vous souhaitez acheter les meilleurs bâtonnets de réglisse , il est essentiel de connaître les différentes variétés disponibles sur le marché et de comprendre leurs usages respectifs. Bien qu'ils proviennent tous de la même plante, leur consommation et l'expérience qu'ils offrent diffèrent. Il est donc important de choisir le format qui correspond le mieux à vos goûts et à vos besoins.

• Bâtonnets de réglisse fraîche : Idéaux à mâcher pour savourer leur goût sucré et juteux.
• Bâtonnets de réglisse séchés : Déshydratés, ils sont parfaits comme en-cas croquant ou pour aider à réduire les envies de tabac.
• Réglisse en poudre : Idéale pour agrémenter les recettes sucrées ou salées.

• Infusion de réglisse coupée : Idéale pour réaliser des infusions, car elle se présente sous forme de petits morceaux faciles à infuser.

Voici les façons les plus courantes de déguster les bâtonnets de réglisse, les formes fraîches et séchées étant les plus populaires . N'oubliez pas qu'ils peuvent se ressembler, mais que des différences existent entre la réglisse fraîche et la réglisse séchée, ce qui les rend uniques.

N'oubliez pas que, lorsque vous choisissez vos bâtonnets de réglisse , vous devez privilégier les produits de haute qualité, de préférence biologiques , sans additifs ni conservateurs.

Comment faut-il peler la racine ?

Éplucher la racine de réglisse est plus facile qu'il n'y paraît et ne nécessite que des ustensiles de cuisine de base. Les techniques les plus courantes sont le grattage et le découpage, applicables aussi bien aux racines fraîches que séchées. À l'aide d'un couteau et d'une planche à découper, vous pouvez retirer la peau extérieure en toute sécurité ; procédez lentement.

Si vous souhaitez apprendre étape par étape comment procéder avec chaque technique, vous pouvez la trouver dans notre article complet sur la façon d'éplucher la racine de réglisse .