La poudre de curry est devenue l'un des mélanges d'épices les plus populaires au monde. Il est si courant qu'on le trouve aujourd'hui dans les supermarchés, sous différentes formes et marques. Cependant, il n'est pas toujours évident de savoir si ce que nous achetons est un véritable mélange ou une simple combinaison de farines et de colorants.
Bien que certains d'entre nous sachent déjà ce qu'est le curry, il arrive que nous ne sachions pas exactement de quoi il est composé. Au fil des ans, de nombreuses versions ont vu le jour, adaptées à différentes cultures alimentaires, ce qui a suscité des questions sur les épices qui le composent et sur la manière de recréer un mélange équilibré à la maison.
Dans cet article, vous apprendrez comment préparer de la poudre de curry maison, quels sont les ingrédients nécessaires et quelques conseils pratiques pour vous aider à obtenir un meilleur résultat.
Ingrédients pour préparer le mélange
Il n'existe pas de recette unique pour la poudre de curry, mais la plupart des mélanges sont élaborés à partir d'une base d'épices très courantes que vous avez certainement chez vous : curcuma, cumin, gingembre, cannelle, coriandre et poivre.
Voici les mesures que nous utilisons pour préparer notre mélange maison, ainsi que quelques variantes facultatives en fonction du type de préparation que vous recherchez.
Ingrédients de base
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2 cuillères à soupe de cumin
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2 cuillères à soupe de graines de coriandre
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1 cuillère à café de gingembre en poudre
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1 cuillère à café de cannelle en poudre
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½ cuillère à soupe de poivre noir grains de poivre (ou poudre)
Remarque : Nous recommandons d'utiliser la coriandre en grains, car les feuilles séchées ou fraîches changent complètement la saveur du mélange.
Facultatif :
Pour un arôme plus profond et plus épicé.
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2 feuilles de laurier séchées
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3 clous de girofle
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2 anis étoilés
Vous pouvez ajouter tous les ingrédients ou seulement ceux dont vous disposez, en fonction de l'intensité que vous recherchez.
Pour une saveur plus intense ou plus épicée
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1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire ou blanche
Apporte une saveur grillée et un léger piquant qui donne de la profondeur au mélange.
Si vous aimez les currys épicés, c'est un excellent ingrédient pour ajouter du piquant.
Pour une touche d'agrumes et d'arômes
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1 cuillère à soupe d'écorce de mandarine séchée
Ajoute des notes d'agrumes qui équilibrent les épices plus intenses. Cet ingrédient n'est pas essentiel, mais il ajoute un arôme intéressant au mélange.
Comment préparer un mélange de curry maison, étape par étape
Préparer un curry maison est plus facile qu'il n'y paraît et vous permet d'ajuster la saveur à votre goût.
- Faitesgriller les épices: placez les épices (uniquement les grains) dans une poêle sans huile à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent.
N'oubliez pas : les épices en poudre sont ajoutées en dernier, car le fait de les chauffer peut rendre le mélange amer.
- Laissez reposer : lorsque vous sentez un arôme intense, il est temps de les retirer du feu et de les laisser refroidir complètement.
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Moudre le mélange : ajouter les épices refroidies dans un moulin ou un mortier et un pilon et les réduire en poudre fine.
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Mélanger avec les épices en poudre : ajouter le reste et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Conseils pratiques
- Faites toujours griller les épices en grains, cela libère les huiles essentielles et renforce l'arôme de votre recette.
- N'ajoutez pas de sel à votre recette maison, il est préférable de saler les plats au moment de les servir.
- Utilisez du papier sulfurisé pour manipuler le mélange, c'est plus pratique.
- Si vous n'êtes pas habitué aux saveurs épicées comme le cayenne, commencez par ½ cuillère à soupe et ajustez la quantité à votre goût.
Comment conserver le mélange
- Conservez la poudre de curry dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, afin de préserver son arôme plus longtemps.
- Lorsque vous remplissez les bocaux, tapotez doucement pour chasser l'air et évitez les cuillères ; les épices ont besoin de "respirer".
Pourquoi faire sa propre poudre de curry ?
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Plus de fraîcheur : la saveur des épices fraîchement moulues est beaucoup plus intense que celle d'un curry prêt à l'emploi qui a été emballé pendant des mois.
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Une saveur à votre goût : vous pouvez ajuster les proportions et créer votre propre recette en fonction de vos goûts.
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Coût moins élevé : par rapport à de nombreuses marques commerciales, la préparation d'un curry maison est souvent moins onéreuse et permet d'obtenir des résultats bien supérieurs.
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Authenticité : vous savez exactement ce que vous utilisez - pas de colorants, d'additifs ou d'ingrédients artificiels.
Si vous êtes aussi passionné de cuisine que nous, la préparation de votre propre mélange de curry maison sera une expérience unique et enrichissante. Découvrez de nouveaux ingrédients dans notrecatégorie d'épices en vrac et créez votre propre version avec des saveurs uniques.
