En este artículo descubrirás cuáles son sus principales diferencias y en qué momento elegirlas para aprovechar al máximo sus propiedades. Recuerda que si quieres saber qué es y de donde viene el regaliz puedes visitar nuestro blog donde profundizamos sobre el tema.
¿En que se diferencia el regaliz fresco con el regaliz seco?
A simple vista pueden parecer iguales, y es normal confundirse ya que ambas provienen de la misma planta. Sin embargo, te sorprenderá saber que cada una tiene características y usos únicos que las hacen totalmente diferentes.
Sabor y textura
- El regaliz fresco posee un sabor dulce y suave, con matices herbales que recuerdan al anís. Tiene una textura jugosa y algo flexible gracias a la humedad natural de la raíz, lo que lo convierte en un snack ideal para masticar.
- El regaliz seco, en cambio, ofrece un sabor menos dulce con ligeras notas amargas, tiene una textura más dura y crujiente debido a su proceso de deshidratación.Para algunos su sabor recuerda al tabaco, lo que explica por qué muchas personas lo utilizan como remedio casero para dejar de fumar.
Preparación y cuidado
- Para obtener el palo de regaliz fresco se extrae directamente de la raíz. Primero se limpia con agua a presión para eliminar restos de tierra, luego se deja secar a temperatura ambiente, se corta en varas de entre 20 y 25 cm y finalmente se empaca. Estas varas en particular suelen ser más largas y gruesas que las del regaliz seco.
- El regaliz de palo seco pasa por un proceso de deshidratado que prolonga su vida útil y evita la proliferación de toxinas al envasarse. Esto lo hace más duro y menos húmedo, pero igual de sabroso. Una vez deshidratado, se corta en varas de entre 8 y 15 cm antes de empacarse.
¿Cómo debemos conservarlos?
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En el caso del fresco, al conservar su humedad natural, es necesario un empaque con ventilación y mantenerse en lugares frescos, preferiblemente en una nevera. De lo contrario, podría perder su jugosidad y puede deteriorarse muy rápido.
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A diferencia del seco, al haber perdido gran parte de su humedad, es menos delicado y puede conservarse durante meses. Mientras se almacene en lugares secos, sin exposición directa a la luz podrás disfrutar por mucho tiempo de esta raíz seca.
Uso recomendados
Ambas pueden compartir usos pero te diremos de qué maneras deberías usarlos para sacar el mayor provecho de cada uno:
Usos del regaliz fresco
- Snack natural: La manera más tradicional es chupar o masticar directamente la raíz, aunque también puedes cortarla en trozos para maayor comodidad.
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Infusiones ligeras: Si infusionamos la raíz recién cortada, libera un sabor sutil y refrescante.
- Cocina casera: Para darle un toque herbal a tus platos es perfecta si la cortamos en trozos pequeños.
Usos del regaliz seco
- Infusiones y tisanas: Su sabor semi amargo la hace perfecta para mezclas de hierbas.
- Reposteria: Es más práctico para rallar y conseguir polvo de regaliz, un ingrediente que aporta dulzor natural a las galletas, caramelos o pasteles.
- Remedio casero: Muchos emplean este tipo de regaliz como apoyo para dejar el tabaco gracias a su similitud.
- Snack prolongado: Si te gustan las texturas crocantes y sabores sutiles, tienes un perfecto compañero para tener en tu despensa por mucho tiempo.
Diferencias clave entre raíz fresca y seca
Si has llegado hasta aquí, ya habrás notado varias diferencias entre ambos palos dulces. Sin embargo, la más importante es la humedad.
- La raíz fresca al ser menos manipulada, conserva mejor su jugosidad natural, lo que la hace más suave y fácil de masticar.
- El regaliz seco es una raíz deshidratada, un proceso que la hace más crocante, rígida y menos dulce.
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Conclusión
- Si lo que buscas es un sabor suave para disfrutar durante el día, la opción fresca es tu mejor elección. Es la favorita de muchos de nuestros clientes porque ofrece una experiencia más auténtica y cercana a la raíz.
- Por otro lado, si prefieres un sabor más intenso, versátil en la cocina y también para degustar durante el día, la opción seca será tu ideal. El crocante que ofrece es un plus para quienes están acostumbrados a cargar con snacks en el día.
La realidad es que ambas versiones tienen un gran valor, y todo depende de la frecuencia y uso que estés buscando.
En frisafran llevamos años cultivando, produciendo y exportando ésta raíz, y nos enorgullece compartir este producto que para muchos trae recuerdos de la infancia y que hoy también conquista los corazones de quienes buscan nuevas experiencias en su paladar.
