El curry en polvo se ha convertido en una de las mezclas de especias más populares del mundo. Es tan habitual que hoy en día lo encontramos fácilmente en supermercados, en distintos formatos y marcas. Sin embargo, no siempre tenemos claro si lo que compramos es realmente una mezcla auténtica o simplemente una combinación de harinas y colorantes.
En este artículo aprenderás cómo preparar curry en polvo casero, qué ingredientes necesitas y algunos trucos prácticos que te ayudarán a conseguir un mejor resultado.
¿Qué es el curry?
El curry es una mezcla de especias y hierbas inspirada en los sabores tradicionales de la cocina india, que se utiliza como condimento para aportar color, aroma y sabor a numerosos platos. Con el paso del tiempo, su uso se ha extendido a distintas gastronomías alrededor del mundo, creando sus propias versiones y adaptándolas a su cultura.
Si te interesa profundizar en qué es el curry y cómo ha cambiado con el tiempo, puedes descubrirlo en nuestro artículo sobre su origen.
Ingredientes para preparar la mezcla
Nunca ha existido una receta única de polvos de curry, pero la mayoría de mezclas están hechas con una base de especias muy comunes que seguro tienes en tu casa: cúrcuma, comino, jengibre, canela, cilantro y pimienta.
A continuación te diremos las medidas que usamos nosotros para preparar nuestra mezcla casera, junto con algunas variaciones opcionales según que tipo de preparación busques.
Ingredientes base
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3 cucharadas de cúrcuma en polvo
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2 cucharadas de comino
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2 cucharadas de semillas de cilantro
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1 cucharadita de jengibre en polvo
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1 cucharadita de canela en polvo
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½ cucharada de pimienta negra en grano (o en polvo)
Nota: Recomendamos usar el cilantro en grano, ya que las hojas secas o frescas cambian completamente el sabor de la mezcla.
Opcionales:
Para un aroma más profundo y especiado
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2 hojas de laurel secas
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3 clavos de olor
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2 anises estrellados
Puedes añadirlos todos o solo los que tengas a disposición, según la intensidad que busques
Para un sabor más intenso o picante
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1 cucharada de mostaza negra o blanca en grano
Aporta un sabor tostado y un picante suave que da profundidad a la mezcla.
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1 cucharada de cayena en polvo
Si disfrutas de los currys picantes, es un excelente ingrediente para añadir potencia.
Para un toque cítrico y aromático
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1 cucharada de piel de mandarina seca
Aporta notas cítricas que equilibran las especias más intensas. No es imprescindible pero añade un aroma interesante a la mezcla.
Cómo hacer la mezcla casera paso a paso
Hacer curry casero es más fácil de lo que parece y te permite ajustar el sabor a tu gusto.
- Tuesta las especias: coloca las especias (solo de grano) en una sartén sin aceite a fuego bajo durante 8-10 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.
Recuerda: las especias en polvo se añaden de último, ya que al calentarlas pueden amargar la mezcla.
- Déjalas reposar: cuando sientas un aroma intenso, es momento de retirarlas del fuego y dejar que se enfríen completamente.
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Muele la mezcla: añade las especias enfriadas a un molinillo o mortero y tritura hasta obtener un polvo fino.
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Combina con las especias en polvo: agrega el resto y remueve bien hasta conseguir una preparación homogénea.
Consejos prácticos
- Siempre tuesta las especias en grano, esto libera los aceites esenciales y potencia el aroma de tu receta.
- No añadas sal a tu receta casera, es mejor salar los platos al momento de servir.
- Usa papel sulfurizado al manipular la mezcla; resulta más práctico.
- Si no estás acostumbrado a sabores picantes como la cayena, empieza con ½ cucharada y ajusta la cantidad a tu gusto.
Cómo conservar tu mezcla
- Almacena el curry en polvo en un envase hermético en un lugar fresco y seco para conservar su aroma por más tiempo.
- Al llenar los tarros, dale golpecitos suaves para eliminar el aire y evita apelmazar con la cuchara; las especias necesitan “respirar”.
¿Por qué hacer curry en polvo casero?
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Más frescura: el sabor de las especias recién molidas es mucho más intenso que el de un curry ya preparado que lleva meses envasado.
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Sabor a tu gusto: puedes ajustar las proporciones y crear tu propia receta según tus gustos.
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Menor costo: frente a muchas marcas comerciales, preparar tu curry casero suele ser más económico y rinde mucho más.
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Auténtico: sabes exactamente qué estás utilizando, colorantes, aditivos ni ingredientes artificiales.
Si te apasiona la cocina, como a nosotros, hacer tu propia mezcla casera de curry será una experiencia única y gratificante.
