Nous avons tous déjà goûté à la cannelle, cette épice polyvalente qui sublime nos recettes et ne peut manquer dans nos placards. Mais saviez-vous que la cannelle que vous avez chez vous pourrait potentiellement nuire à votre foie sans que vous ne le sachiez ?
Bien qu'il existe plusieurs types de cannelle, les plus commercialisées sont la Ceylan et la Cassia. Aujourd'hui, beaucoup de personnes pensent encore qu'elles sont identiques, alors qu'elles présentent des différences majeures : savoir les distinguer est essentiel pour prendre soin de votre santé.
Dans ce blog, nous vous expliquons comment les reconnaître et pourquoi l'une est une bien meilleure option que l'autre.
Cannelle de Ceylan vs Cassia : comment les différencier
Apprendre à les distinguer est assez facile si vous connaissez ces 5 points clés avant de faire votre choix :
- Origine : la cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka et provient de l'arbre Cinnamomum verum. D'un autre côté, la cannelle Cassia est principalement cultivée en Chine et provient de l'arbre Cinnamomum Cassia.
- Aspect / Texture : lorsqu'elles sont sous forme de bâtons (en rame), il est très facile de les différencier. La Ceylan possède plusieurs couches fines enroulées, elle est légère et facile à casser à la main ; son aspect ressemble à celui d'un cigare. À l'inverse, la Cassia est formée d'une seule couche épaisse et beaucoup plus dure.
- Odeur : un aspect clé est l'arôme. La cannelle Ceylan est plus douce et légèrement sucrée, tandis que la Cassia présente une odeur beaucoup plus intense et boisée.
- Goût : le goût délicat et raffiné de la Ceylan la distingue de toutes les autres, ce n'est pas pour rien qu'elle est l'ingrédient star de la pâtisserie fine. Au contraire, la Cassia a un goût plus fort et légèrement piquant, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les plats salés.
- Prix : la cannelle Cassia est beaucoup moins chère en raison de sa production massive. C'est la plus commune en supermarché et son prix peut être jusqu'à trois fois inférieur à celui de la cannelle de Ceylan.
Pourquoi devriez-vous choisir la Ceylan et non la Cassia ?
Maintenant que vous connaissez leurs principales différences, vous avez peut-être déjà une préférence, et à juste titre. Cependant, le facteur le plus important et ce qui les distingue réellement est leur teneur en coumarine.
La coumarine est un composé naturel qui, en grandes quantités, peut s'avérer toxique pour le foie, particulièrement chez les enfants ou les personnes consommant de la cannelle quotidiennement.
La cannelle Cassia contient des niveaux élevés de coumarine, ce qui peut être préjudiciable en cas de consommation régulière. En revanche, celle de Ceylan en contient une quantité infime, ce qui en fait l'option la plus sûre pour une consommation habituelle.
Néanmoins, il est important de rappeler qu'aucun aliment ne doit être consommé en excès. Même si elle contient moins de coumarine, l'idéal est de la consommer avec modération.
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Comment les distinguer lorsqu'elles sont en poudre ?
Il est vrai qu'il est plus facile de les identifier en bâtons, et les reconnaître en poudre peut s'avérer plus complexe. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir en toute sécurité :
- Vérifiez l'étiquette : si vous connaissez les noms scientifiques, il sera plus facile de les identifier en vérifiant l'origine ou l'espèce indiquée.
- Observez la couleur : si ce n'est pas spécifié clairement, fiez-vous à la couleur. La Ceylan est généralement plus claire (ocre), tandis que la Cassia a un ton plus foncé et rougeâtre.
- Sentez la cannelle : si vous avez la possibilité de la sentir, cela vous donnera un indice. Celle de Ceylan a une odeur beaucoup plus subtile et florale.
Pour ne prendre aucun risque, le plus recommandé est d' acheter de la cannelle de Ceylan biologique ou de qualité certifiée, car ce sont des produits plus fiables.
Conclusion
Si vous consommez de la cannelle occasionnellement, l'usage de la Cassia n'est pas inquiétant. Cependant, si c'est un produit habituel dans votre quotidien (petit-déjeuner, café, desserts), il est vivement recommandé d'opter pour la cannelle de Ceylan.
En définitive, bien qu'elle puisse être un peu plus chère, choisir en toute connaissance de cause est la clé pour prendre soin de votre alimentation sans renoncer au plaisir du goût.
La cannelle n'est que l'une des meilleures épices pour cuisiner de façon saine. Vous pouvez découvrir d'autres options et apprendre comment les incorporer dans vos recettes sur notre blog.
