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azafran de españa

Bacalao con pisto al azafrán

Preparación

Elaboración

El bacalao:

El pisto:

Costrones:

Polvo de aceitunas negras:

 

Fuente: Cocina y aficiones

esparragos azafran

Ingredientes (para 4 personas)

Presentación

Ponemos el aceite de confitar el bacalao a fuego suave, cuando comience a calentarse movemos con unas varillas enérgicamente en círculos siguiendo el sentido de las agujas del reloj, enseguida veremos que empiezan a salir burbujas y el aceite se va emulsionando hasta conseguir una crema espesa o pil-pil.

Ponemos a escurrir el pisto en un colador para quitar el exceso de líquido.

Llenamos la mitad de un molde cuadrado con pisto, encima ponemos una capa de laminas de bacalao, tapamos con el pil-pil y seguimos colocando laminas por encima, cubrimos con mas pil-pil. Para terminar espolvoreamos con polvo de aceitunas.

En un lateral del plato ponemos una tira de pil-pil, los ajos crujientes, unos picatostes de pan frito y un poco de polvo de aceitunas, un extra de regalo para mis comensales. Y a comer que esta para chuparse los dedos.

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